官奇大豆(图)-大豆纤维衣服-陕县大豆纤维

生物解离大豆膳食纤维对饼干质构的影响

生物解离大豆膳食纤维饼干硬度及脆性较普通饼干分别下降22.45%、17.74%，但相比于市售纤维饼干，其分别提高2.9%、4.8%。此外，2 种纤维饼干咀嚼性相近且明显低于普通饼干（P＜0.05），2 种饼干弹性相差不大（P＞0.05）。

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